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Ensalada de setas y queso de cabra

Ingredientes:

  • 300 g de ensalada variada (lechugas verdes, arúgula u hojas verdes de tu preferencia)
  • 4 huevos (opcional)
  • 200 g de setas (se pueden sustituir por champiñones u hongos a tu gusto)
  • 4 rodajas de queso de cabra
  • 100 g de nueces
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de agua
  • 100 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 50 ml de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta (al gusto)

Preparación

Una vez desinfectadas las hojas verdes, reservarlas.

Coce los huevos.

Carameliza las nueces. Procedimiento: Pon en una ollita las cucharadas de azúcar, miel y agua. Cuando empiecen a tomar color dorado agrega las nueces peladas y deja que se caramelicen a fuego suave entre 5-10 min. Cuando estén listas colocálas con cuidado y de forma separada sobre papel encerado y deja enfriar.

Para la vinagreta: 3 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen, 1 cucharada de vinagre balsámico y 2 cucharadas de miel. Agrega sal y pimienta al gusto.

Montaje: Coloca la ensalada con los ingredientes anteriores, las hojas de ensalada al fondo del plato, el huevo fileteado, las setas u hongos salteados, agrega la vinagreta y encima el queso con las nueces caramelizadas.

Lava bien las setas u hongos y en un sartén añade unas gotas de aceite de oliva. Saltea las setas hasta que ya no suelten agua y añade un poco de sal.

Puede ser acompañarla con crutones.  ¡Cuéntanos cómo te quedó!

Regina Ochoa Pérez-Gil

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